El bizcocho de cerezas sin azúcar puede ser una opción saludable para aquellos que buscan un postre dulce sin aumentar sus niveles de azúcar en sangre.

Al utilizar un edulcorante sin calorías como el Eritritol en lugar de azúcar refinado, se reduce la ingesta de calorías y se evita el picoteo excesivo.

Además, la harina integral utilizada en la receta proporciona fibra y nutrientes adicionales en comparación con la harina blanca refinada.

Las cerezas frescas o congeladas son una fuente de antioxidantes y vitaminas, lo que hace que este bizcocho sea una alternativa más saludable que los bizcochos convencionales con azúcar.

¿Te gustaría probarlo? Manos a la obra.

INGREDIENTES:

• 145 gr de mantequilla.
• 75 gr de Eritritol.
• 2 Huevos.
• 150 gr harina de almendras.
• 100 gr harina integral.
• 6 gr levadura en polvo.
• 50 ml de leche o bebida vegetal.
• Ralladura de medio limón.
• Esencia de vainilla al gusto.

GLASEADO:

• 70 gr de leche condensada saludable (receta aquí).
• 50 gr de cerezas.

PROCEDIMIENTO:

1. Deshuesamos las cerezas y reservamos.
2. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el eritritol, la esencia de vainilla, leche y los huevos.
3. En otro bol añadiremos las harinas con la levadura en polvo.
4. Mezclaremos todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea
5. Horneamos a 175ºC unos 50-55 minutos dependiendo del horno, o hasta que la parte superior del bizcocho esté dorada y al pinchar con un utensilio salga limpio.
6. Mientras nuestro bizcocho está en el horno aprovecharemos para preparar el glaseado mezclando la leche condensada saludable y 50 gr de cerezas. Trituramos y reservamos.
7. Retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar en el molde. Después lo dejaremos sobre una rejilla para enfriar completamente.
8. Vertemos el glaseado encima de nuestro bizcocho, añadimos unas cerezas por encima y reservamos en el frigorífico. Listo! a disfrutar!.

CONSEJOS:

• Puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco.
• La harina de almendras se puede sustituir por otra harina: integral o avena.
• Podéis deshuesar las cerezas con un multi-deshuesador de cerezas (aquí).